LASAGNE  

Mis en place: 300 gr gehakt, broccoli'tjes, selderijstengel, geraspte wortel, champignon, 1 ui, 3 teentjes knoflook, melk, tomatenpuree, tijm, oregano, chilipeper. Kaas.

Snij en rasp de groente.

Bak de gehakt gaar, zonder vet toe te voegen

Voeg de groentjes toe

2 blikjes tomaten puree

Melk, melk? ja, i.p.v. de bechamelsaus: gewoon halfvolle melk, tot de dikte van dikke soep

Handje oregano, tijm, klein beetje chilipeper.

Kaas raspen, of plakjes schaven

Kaas erover, geraspt of in plakjes, herhaal dit tot de ovenschaal vol is.

Lagagneblaadje er op leggen

Dan: laag op laag: schep saus, kaas, blaadje, saus kaas

± 35 minuten in de oven op 180 gr. (kijk even op de gebruiksaanwijzing op het pakje)

lekker glaasje wijn er bij, buon appetito!

COQ AU VIN  

De mis en place: kippenpootjes, kipdijfilet, selderij, wortel, ui, lenteui, knoflook, champignons, gerookte spekblokjes, laurier, thym, zachte rode wijn.

Groente snijden.

Bak de spekjes uit en giet het vet ervan in een vuurvast schaaltje om af te laten koelen.

Bak de groente in het achtergebleven spekvet van de spekjes pan, tot de groente carameliseert. Voeg dan drie kwart fles wijn toe. Zet de afzuigkap uit en geniet even van de heerlijke geur!

Giet een beetje olie over de ongekruide kip

en bak die even goudbruin aan in een hete oven.

Pureer het inmiddels gaar geworden groentemengsel met een staafmixer.

Voeg de uitgebakken spekblokjes toe en de champignons.

leg de kip in de pan met de laurier en voeg wat water, evt. nog wat wijn, peper en thym toe. Laat het geheel een paar uur zachtjes stoven. Laat het een nachtje staan, want morgen is ie op zijn lekkerst. Mmmmm.... lekker met bijvoorbeeld andijviestamppot of zuurkool. In het laatste geval kan je bijvoorbeeld ook wat pruimen toevoegen, voor een bijzonder en lekker resultaat. Genieten!!

MOULES AU GRATIN  

Spoel de mosselen en haal de kapotte exemplaren er tussenuit, ook de mosselen die niet goed willen sluiten zijn dood dus die moet je niet eten. 

Kook de mosselen zoals je gewend bent, bijvoorbeeld met verse soepgroenten, witte wijn en knoflook. 

Leg ze in de halve schelp op een bakplaat bekleed met alu folie.

Maak een mengsel van geraspte kaas, ei, witte wijn, knoflook, peterselie, selderij en bieslook en schep die over de mosselen. 
Dan even in de oven. Het achtergebleven mosselvocht is een mooie basis voor een heerlijke vissoep, bewaar het desnoods in de vriezer. 
Bon apetit!

EMPENADA'S  

Als het buiten heel warm is, ga ik binnen koken. Rare eigenschap...

Vulling: 2 chipolataworstjes of/en een stukje salami in blokjes, stukje kipfilet in blokjes, 4 teentjes knoflook, 1 gesnipperde ui, klein blikje boontjes, kijk zelf maar welke, stukje geitenkaas in blokjes, ger. pijnboompitjes, 1 eetl. komijnpoeder, 1 eetl. korianderpoeder,1 theel. chili flakes, handjevol peterselie en verse koriander.Ontdooi plakjes bladerdeeg en vouw het deeg om de vulling heen, plak de randjes vast met wat losgeklopt ei bestrijk er ook de bovenkant mee. 

Even in de oven tot ze goudbruin zijn. Jomjom...

GODDELIJKE CURRY VAN VLEES: SUCADELAPPEN.  

Twee rode uien, geraspte gemberknol (deze kwam uit een potje, die ik wel erg zout vond, even proeven), 6 tenen knoflook, chilipeper, ±125 gr 0% vet griekse yoghurt, 1 kilo sucadelappen in reepjes, zonder de vetjes en de zeentjes, zakje ±65gr geroosterde pijnboompitten. 

Kruiden: 1 theel. karwijzaad, 3 eetl ketoembar, 1 theel. marsala, 1 theel. koenjit, peper, bouillonblokje (ipv zout), verse koriander.

Fruit zachtjes de ui, de knoflook, de gember en schep het daarna uit de pan in een schaal.

Meng daarna de kruiden 

en bak deze voorzichtig in dezelfde pan.

Voeg het vlees toe en bak dit vrij hoog 4 a 5 min., dan afgedekt nog eens 15 min. Misschien later een heel klein beetje water toevoegen als het dreigt aan te koeken. 

Het ui/knoflook/gember mengsel is nu afgekoeld, voeg de pijnboompitten toe en de yoghurt en meng het met de staafmixer tot een mooi roze mengsel.

en schep die dan bij het vlees

Laat het minstens 4 uur zachtjes stoven met de deksel op de pan, roer en kijk af en toe even of het ietsje water nodig heeft.

Knip de verse koriander blaadjes er boven en serveer het lekker met mango chutney en snijboontjes / kidneyboontjes en basmatirijst.

TIJD VOOR PESTO!  

Le mis-en-place: ±100gr geraspte extra belegen biologische kaas, bakje pijnboompitjes, teentje knoflook, olijfolie, plantje basilicum, zout en peper. 

Rooster de pitjes goudbruin.

laat de pitjes goed afkoelen

voeg een teentje knof toe en maal die mee

knip het bosje blaadjes van de plant

en maal die mee, voeg ook de kaas toe en maal die even mee,

schenk ruim olie bij en laat het mengsel lekker draaien zodat ie los komt van de kom

beetje zout toevoegen naar smaak, mmmm geniet ervan!

HOLLANDSE GARNALEN CROQUET BALLEN

Je maakt een roux van boter, meel, knoflookje, sjalotje, stukje visbouillontablet, peper, citroen, peterselie tot ie glad en stijf is, maar je kunt ook een dikke gladde aardappelpuree gebruiken als basis.

Wel zo stijf dat je garde er in rechtop blijft staan en voeg peterselie toe.

Dan de Hollandsche garnalen erbij, die je even aan de kook hebt gebracht met wat visbouillon.

Schep de ragout over op een bord. Nadat de ragout in de koelkast afgekoeld en dik is geworden rol je er makkelijk balletjes van, die rol je in de bloem zodat het krokante laagje beter blijft zitten.

In het eiwit en in de paneermeel, 

druk de paneermeel stevig aan.

in de frituur, 180 graden, tot ze bruin zijn...

Serveer ze, in dit geval een beetje chique met mosterd van Jonnie.