GODDELIJKE CURRY VAN VLEES: SUCADELAPPEN.  

Twee rode uien, geraspte gemberknol (deze kwam uit een potje, die ik wel erg zout vond, even proeven), 6 tenen knoflook, chilipeper, ±125 gr 0% vet griekse yoghurt, 1 kilo sucadelappen in reepjes, zonder de vetjes en de zeentjes, zakje ±65gr geroosterde pijnboompitten. 

Kruiden: 1 theel. karwijzaad, 3 eetl ketoembar, 1 theel. marsala, 1 theel. koenjit, peper, bouillonblokje (ipv zout), verse koriander.

Fruit zachtjes de ui, de knoflook, de gember en schep het daarna uit de pan in een schaal.

Meng daarna de kruiden 

en bak deze voorzichtig in dezelfde pan.

Voeg het vlees toe en bak dit vrij hoog 4 a 5 min., dan afgedekt nog eens 15 min. Misschien later een heel klein beetje water toevoegen als het dreigt aan te koeken. 

Het ui/knoflook/gember mengsel is nu afgekoeld, voeg de pijnboompitten toe en de yoghurt en meng het met de staafmixer tot een mooi roze mengsel.

en schep die dan bij het vlees

Laat het minstens 4 uur zachtjes stoven met de deksel op de pan, roer en kijk af en toe even of het ietsje water nodig heeft.

Knip de verse koriander blaadjes er boven en serveer het lekker met mango chutney en snijboontjes / kidneyboontjes en basmatirijst.

TIJD VOOR PESTO!  

Le mis-en-place: ±100gr geraspte extra belegen biologische kaas, bakje pijnboompitjes, teentje knoflook, olijfolie, plantje basilicum, zout en peper. 

Rooster de pitjes goudbruin.

laat de pitjes goed afkoelen

voeg een teentje knof toe en maal die mee

knip het bosje blaadjes van de plant

en maal die mee, voeg ook de kaas toe en maal die even mee,

schenk ruim olie bij en laat het mengsel lekker draaien zodat ie los komt van de kom

beetje zout toevoegen naar smaak, mmmm geniet ervan!

HOLLANDSE GARNALEN CROQUET BALLEN

Je maakt een roux van boter, meel, knoflookje, sjalotje, stukje visbouillontablet, peper, citroen, peterselie tot ie glad en stijf is, maar je kunt ook een dikke gladde aardappelpuree gebruiken als basis.

Wel zo stijf dat je garde er in rechtop blijft staan en voeg peterselie toe.

Dan de Hollandsche garnalen erbij, die je even aan de kook hebt gebracht met wat visbouillon.

Schep de ragout over op een bord. Nadat de ragout in de koelkast afgekoeld en dik is geworden rol je er makkelijk balletjes van, die rol je in de bloem zodat het krokante laagje beter blijft zitten.

In het eiwit en in de paneermeel, 

druk de paneermeel stevig aan.

in de frituur, 180 graden, tot ze bruin zijn...

Serveer ze, in dit geval een beetje chique met mosterd van Jonnie.