maandag 9 november 2020

Gesepareerde gazpacho. Wat is dat?
In 2019 aten we in op een fijn terras in Bretagne een goddelijke soep.
De ingrediënten die nodig zijn voor de traditionele Spaanse soep zijn hier gescheiden opgediend op het bord. Ik heb er natuurlijk mijn eigen draai aan gegeven. Het bestaat uit een laagje guacamole, een laagje salsa en een laagje pesto. Maak daar eerst een soort torentje van en schenk de soep er omheen. Garneren met rivierkreeftjes of gambaatjes.

Mis en place: voor de guacomole: 3 avocado's, olijfolie, limoentje, klein uitje teentje knoflook. 



Voor de salsa: verwijder de zaadlijsten van de komkommer en de tomaten en hak die met de gesneden puntpaprika, het bosuitje en de rode pepervlokken fijn. 


Maak de pesto.
(zie elders in mijn kookschrift)

Schep voorzichtig de verschillenden laagjes op het bord, te beginnen met de guacomole, dan de salsa en dan de pesto.
Giet daarna voorzichtig de sap uit een pak tomaten/groentesap (je kan ingewikkeld doen en het zelf maken, maar dit is precies de smaak die ik hebben wilde). 
Als je niet van koude soep houdt kan je natuurlijk het sap verwarmen, maar de rest zou ik koel laten.
Opdienen met rivierkreeftjes en vers brood en een mooie olijfolie.





 

zaterdag 7 november 2020

Verrassend frisse haringsalade.

Mis en place: 4 haringen, 1 eetlepel dikke yoghurt, een halve grote appel, uitje, dille, verse peterselie, theelepel mierikswortel.

Snijd de haring, de appel en de ui 'brunoise', dat wil zeggen: in superkleine blokjes.


Voeg de eetlepel yoghurt toe, de dille en de gesneden peterselie.

en een theelepel mierikswortel
Goed roeren en laat h'm even staan.
Zoiets past goed bij de lunch, op een amuselepel of
goed bij de borrelplank!
 

vrijdag 30 oktober 2020

Makkelijke appelcake.

Mis en place: 100 gr.boter, 100 gr. suiker, 150 gr. meel, 3 eieren, vanillesuiker, 10 gr. bakpoeder, kaneel, 3 appels.

Bekleed de bodem met bakpapier en vet de vorm in met boter.
Weeg de 100 gr. boter en doe die in een grote beker om het straks te smelten.
Weeg de 100 gr. suiker
Weeg de 150 gr. meel
Weeg de 10 gr. bakpoeder
Schil en snijd de appels om het klokhuis heen in blokjes en leg die in een bakvorm, strooi kaneel erover

Kluts de eieren
Voeg de suiker toe

Voeg de meel toe

Vanillesuiker toevoegen
Smelt de boter en voeg die toe aan het beslag
Nog even goed mixen, bakpoeder toevoegen en de nog warme beslag over de appels laten vloeien


Ongeveer 35 minuten op 180 gr.
Keer de cake om op een bord en trek het bakpapier eraf.

maandag 30 september 2019


PISSALADIèRE
Heimwee naar de Provence? Altijd! 
Het licht, de geur van het land en de sfeer, de mensen, de wijn, de zee...

Dit maak ik soms als ik gasten krijg voor de borrel en geen zin heb om saaie toastjes te smeren.
Het is zo simpel om te maken:
4 pl. bladerdeeg laten ontdooien op bakpapier
2 grote uien snijden in dunne ringen, 2 blikjes ansjovis, zwarte olijven, theel. suiker, oregano, tijm
Bak de uien op zacht vuur in een scheutje olijfolie.
Voeg de suiker en de kruiden toe.
Leg de gebakken uien op het deeg.
Leg de ansjovis in ruitvorm op de taart.
Halveer de zwarte olijven en leg die op de kruispunten...kijk nou hoe mooi dat wordt!
Kijk, zo komt ie uit de oven!
(± 25 minuten, Elektrische oven: 200 °C, Heteluchtoven: 180 °C, Gasoven: stand 4-5)
Even daarvoor had ik een hartige taart gemaakt,
gevuld met groente (broccoli, prei, beetje soepgroente), rookvlees, eieren en kaas.
Als je erbij een soepje serveert gaat iedereen met een tevreden en gevuld buikje weer naar huis.


P.s.: ik ben ook dol op toastjes hoor ;-) 

zondag 1 september 2019

MOUSSAKA  

Moussaka moet je ooit een keer in Griekenland gegeten hebben om de échte traditionele smaak geproefd te hebben. Het schijnt volgens Wiki afkomstig te zijn van de Griekse kok Tselementes, die alle gerechten uit de tijd van het voormalige Ottomaanse Rijk wilde bannen. Dat lijkt me een klus van Bijbelse proporties! Hij schreef in het begin van de twintigste eeuw een kookboek met onder meer het recept van moussaka. Het woord moussaka is afkomstig uit het Arabisch en betekent 'fris'. Ik heb een voorliefde voor heel oude recepten waarbij ik kan wegdromen in andere tijden.

Mijn tip die uiteraard ook geldt voor alle andere recepten, is: kook zoveel 
mogelijk met biologische producten. Uit liefde voor moeder aarde en met liefde voor het dier en voor je eigen gezondheid en meestal ook voor de smaak.

Je hebt nodig voor 6 personen; ±750 gr aardappelen, 2 aubergines, 1 courgette, 750 gr gehakt, 2 uien, 3 knoflookjes, rode wijn, blik tomatenblokjes. Voor de bechamelsaus: boter, melk, bloem, wijn, stukje bouillonblok.
Kruiden: kaneel, nootmuskaat, rode pepervlokken, laurierblad, oregano.

Als je het vlees vervangt door groente: champignons, paprika, ui, wortel, bleekselderij, extra tomaten, courgette en aubergine heb je hem lekker vega. Geen (bloem-)kool of broccoli.

Wil je hem koolhydraatarm, laat dan de bechamelsaus weg en gebruik alleen jonge geraspte kaas en de groente zoals champignons, paprika, ui, wortel, bleekselderij, extra tomaten, courgette en aubergine en het gehakt. Natuurlijk zonder de aardappel. Misschien mag wel zoete aardappel? Kijk even bij je dieet voorschriften.


Bak de gesneden aubergines in weinig olie bruin en kook de schijfjes aardappels met schil gaar.

Maak van de boter, de bloem, de melk en de rode wijn en een klein stukje bouillonblok ongeveer een halve liter licht rode bechamelsaus.
Bak de gehakt zonder vet toe te voegen.
Snij de ui en de knoflook klein en voeg die bij de gehakt
Voeg ruim (2 eetlepels) kaneel en nootmuskaat toe, het moet echt hoog op smaak zijn.
Voeg een flinke scheut wijn toe en het blik tomatenblokjes, handje oregano, en de laurier.
Leg onderin de ovenschalen (ik heb er twee genomen, want éen schaaltje gaat naar mijn klussende dochter en schoonzoon) de gekookte aardappelen en schep er het gehaktmengsel op.
Bak in de niet schoongemaakte gehaktpan de courgette.
leg de gebakken groente op de laag gehakt en druk het goed aan.
leg er geraspte kaas op en daarop een laag aardappelen.
Druk de schotel goed aan en schenk de bechamelsaus op de laatste laag aardappels
Rasp kaas en maak er een dikke topping van.
Mooi hè, al die laagjes, hij mag de oven in die niet voorverwarmd hoeft te zijn en zet de temperatuur op 180 gr.
Dit is een handig schemaatje voor de volgorde van de laagjes.

Nu is ie klaar, loeiheet uit de oven. Dit kan je van tevoren makkelijk maken, vooral als je lieve gasten krijgt die je niet vaak ziet en alle aandacht wilt geven. Omdat alle ingrediënten al gaar zijn maakt het niet zo heel veel en hoe lang en hoe heet die oven precies moet zijn, de kaas moet wel goudbruin zijn. Zet een zoutvaatje op tafel. Er zit geen zout in want omdat de kaas al zout is vind ik het niet nodig....  Kali orexi!