maandag 30 september 2019


PISSALADIèRE
Heimwee naar de Provence? Altijd! 
Het licht, de geur van het land en de sfeer, de mensen, de wijn, de zee...

Dit maak ik soms als ik gasten krijg voor de borrel en geen zin heb om saaie toastjes te smeren.
Het is zo simpel om te maken:
4 pl. bladerdeeg laten ontdooien op bakpapier
2 grote uien snijden in dunne ringen, 2 blikjes ansjovis, zwarte olijven, theel. suiker, oregano, tijm
Bak de uien op zacht vuur in een scheutje olijfolie.
Voeg de suiker en de kruiden toe.
Leg de gebakken uien op het deeg.
Leg de ansjovis in ruitvorm op de taart.
Halveer de zwarte olijven en leg die op de kruispunten...kijk nou hoe mooi dat wordt!
Kijk, zo komt ie uit de oven!
(± 25 minuten, Elektrische oven: 200 °C, Heteluchtoven: 180 °C, Gasoven: stand 4-5)
Even daarvoor had ik een hartige taart gemaakt,
gevuld met groente (broccoli, prei, beetje soepgroente), rookvlees, eieren en kaas.
Als je erbij een soepje serveert gaat iedereen met een tevreden en gevuld buikje weer naar huis.


P.s.: ik ben ook dol op toastjes hoor ;-) 

zondag 1 september 2019

MOUSSAKA  

Moussaka moet je ooit een keer in Griekenland gegeten hebben om de échte traditionele smaak geproefd te hebben. Het schijnt volgens Wiki afkomstig te zijn van de Griekse kok Tselementes, die alle gerechten uit de tijd van het voormalige Ottomaanse Rijk wilde bannen. Dat lijkt me een klus van Bijbelse proporties! Hij schreef in het begin van de twintigste eeuw een kookboek met onder meer het recept van moussaka. Het woord moussaka is afkomstig uit het Arabisch en betekent 'fris'. Ik heb een voorliefde voor heel oude recepten waarbij ik kan wegdromen in andere tijden.

Mijn tip die uiteraard ook geldt voor alle andere recepten, is: kook zoveel 
mogelijk met biologische producten. Uit liefde voor moeder aarde en met liefde voor het dier en voor je eigen gezondheid en meestal ook voor de smaak.

Je hebt nodig voor 6 personen; ±750 gr aardappelen, 2 aubergines, 1 courgette, 750 gr gehakt, 2 uien, 3 knoflookjes, rode wijn, blik tomatenblokjes. Voor de bechamelsaus: boter, melk, bloem, wijn, stukje bouillonblok.
Kruiden: kaneel, nootmuskaat, rode pepervlokken, laurierblad, oregano.

Als je het vlees vervangt door groente: champignons, paprika, ui, wortel, bleekselderij, extra tomaten, courgette en aubergine heb je hem lekker vega. Geen (bloem-)kool of broccoli.

Wil je hem koolhydraatarm, laat dan de bechamelsaus weg en gebruik alleen jonge geraspte kaas en de groente zoals champignons, paprika, ui, wortel, bleekselderij, extra tomaten, courgette en aubergine en het gehakt. Natuurlijk zonder de aardappel. Misschien mag wel zoete aardappel? Kijk even bij je dieet voorschriften.


Bak de gesneden aubergines in weinig olie bruin en kook de schijfjes aardappels met schil gaar.

Maak van de boter, de bloem, de melk en de rode wijn en een klein stukje bouillonblok ongeveer een halve liter licht rode bechamelsaus.
Bak de gehakt zonder vet toe te voegen.
Snij de ui en de knoflook klein en voeg die bij de gehakt
Voeg ruim (2 eetlepels) kaneel en nootmuskaat toe, het moet echt hoog op smaak zijn.
Voeg een flinke scheut wijn toe en het blik tomatenblokjes, handje oregano, en de laurier.
Leg onderin de ovenschalen (ik heb er twee genomen, want éen schaaltje gaat naar mijn klussende dochter en schoonzoon) de gekookte aardappelen en schep er het gehaktmengsel op.
Bak in de niet schoongemaakte gehaktpan de courgette.
leg de gebakken groente op de laag gehakt en druk het goed aan.
leg er geraspte kaas op en daarop een laag aardappelen.
Druk de schotel goed aan en schenk de bechamelsaus op de laatste laag aardappels
Rasp kaas en maak er een dikke topping van.
Mooi hè, al die laagjes, hij mag de oven in die niet voorverwarmd hoeft te zijn en zet de temperatuur op 180 gr.
Dit is een handig schemaatje voor de volgorde van de laagjes.

Nu is ie klaar, loeiheet uit de oven. Dit kan je van tevoren makkelijk maken, vooral als je lieve gasten krijgt die je niet vaak ziet en alle aandacht wilt geven. Omdat alle ingrediënten al gaar zijn maakt het niet zo heel veel en hoe lang en hoe heet die oven precies moet zijn, de kaas moet wel goudbruin zijn. Zet een zoutvaatje op tafel. Er zit geen zout in want omdat de kaas al zout is vind ik het niet nodig....  Kali orexi!




maandag 26 augustus 2019

NASI GORENG  

Mijn moeder is geboren in Bandung. Ze was géen Indische maar een mengelmoesje van Europees, Indisch en Chinees bloed. Mijn moeder kookte thuis geen Indisch (net als haar moeder), omdat de Baboe kookte. Ze wisten wel precies hoe het moest smaken, maar recepten heb ik nooit gezien. Toch is er wel wat doorheen geglipt, zoals deze Nasi Goreng. 
Als je Indisch kookt zijn er wel wat strenge regels: bak nooit iets Indisch met olijfolie, maar gebruik arachide (pinda)- of zonnebloemolie. Olijfolie heeft een smaak die niet thuis hoort in de Indische keuken. En als je melk gebruikt dan alléen kokosmelk, nooit gewone melk, dat is voor babies.
Nasi Goreng betekent: opgebakken rijst met restjes vlees van een dag ervoor. Géen groente erin dus. Die doe je apart. Vind je dat juist wel lekker dan doe je dat, maar Indisch is het niet. 
De mis en place: koud gaar vlees. In dit geval kip, maar het mag ook gehakt zijn, of varkensvlees, of garnalen: ook heel lekker. Als de kip mediterrane kruiden had, spoel die dan af, want andere kruiden erin smaakt raar.
Een pannetje koude (!) rijst, boontjes, ui, knoflook, zoete ketjap, kikoman, sambal, ketoembar en djinten  ofwel koriander en komijn, pindakaas met stukjes noot voor de pindasaus, Tofu of tahoe, stukje komkommer en een doosje 'gebakken uitjes'.
Haal het vlees van de botjes.
Snij twee uien en twee teentjes knoflook fijn.
Bak de kip op zacht vuur in amper wat olie en voeg 5 eetlepels ketjap toe.
Voeg 2 eetlepels Kikoman toe.
Voeg een theelepel sambal toe
Voeg een flinke eetlepel ketoembar toe
Voeg een flinke eetlepel djinten toe
Voeg de ui en de knoflook toe 
en laat het geheel zachtjes stoven.
Bak de tahoe of tofu in een koekenpan met een anti-aanbaklaag. Strooi er lekker veel zout op. Er zijn mensen die houden er echt niet van, nou dan laat je het lekker weg. In Indie was tahoe geen vleesvervanger, maar het hoorde er bij. 
In een klein pannetje laat je twee eetlepels pindakaas smelten voor de statésaus.
Voeg ketjap toe,
sambal,
flinke scheut tomaten ketchup,
Voeg een eetlepel ketoembar 
en djinten toe
en water 
tot het een mooi papje wordt, op laag vuur, geen melk dus! Kook intussen de bootjes gaar.
Voeg nu met kleine beetjes tegelijk de koude rijst toe, en bak het langzaam op. Dat de rijst koud is is heel belangrijk, als de rijst warm is gaat de nasi plakken en je wilt hem lekker droog! Als het aankoekt zet je het vuur even wat lager en laat je het rustig verwarmen. Nooit olie toevoegen, hooguit een paar druppels water als het erg droog wordt.
Rustig opwarmen en opbakken. Proef even, soms wil je er nog wat zoute (Kikoman) of zoete ketjap bij, of extra sambal.
Snij de tahoe in blokjes, leg de gekookte boontjes naast de Nasi, schenk er wat pindasaus over, en daar wat 'gebakken uitjes' op. Lekker met een gekookt of gebakken eitje, salamat makan!



maandag 19 augustus 2019

LASAGNE  


Mis en place: broccoli'tjes, selderijstengel, geraspte wortel, champignon, 1 ui, 3 teentjes knoflook, melk, tomatenpuree, tijm, oregano, chilipeper.
Snij en rasp de groente.
Bak de gehakt gaar, zonder vet toe te voegen
Voeg de groentjes toe
2 blikjes tomaten puree
Melk, melk? ja, i.p.v. de bechamelsaus: gewoon halfvolle melk, tot de dikte van dikke soep
Handje oregano, tijm, klein beetje chilipeper.
Kaas raspen, of plakjes schaven
Kaas erover, geraspt of in plakjes, herhaal dit tot de ovenschaal vol is.
Lagagneblaadje er op leggen
Dan: laag op laag: schep saus, kaas, blaadje, saus kaas
±35 minuten in de oven op 180 gr. (kijk even op de gebruiksaanwijzing op het pakje)
lekker glaasje wijn er bij, buon appetito!