maandag 26 augustus 2019

NASI GORENG  

Mijn moeder is geboren in Bandung. Ze was niet 100% Indisch maar een mengelmoesje van Europees, Indisch en Chinees bloed. Mijn moeder kookte geen Indisch (net als haar moeder), omdat de Baboe kookte. Ze wisten wel precies hoe het moest smaken, maar recepten heb ik nooit gezien. Toch is er wel wat doorheen geglipt, zoals deze Nasi Goreng. 
Als je Indisch kookt zijn er wel wat regels: bak nooit iets met olijfolie, maar gebruik arachide (pinda)- of zonnebloemolie. Olijfolie heeft een smaak die niet thuis hoort in de Indische keuken. En als je melk gebruikt dan alléen kokosmelk, nooit gewone melk, want dat is voor babies.
Nasi Goreng betekent: opgebakken rijst met restjes vlees van een dag ervoor. Géen groente erin dus. Die doe je apart. Vind je dat juist wel lekker dan doe je dat, maar Indisch is het niet. 
De mis en place: koud gaar vlees. In dit geval kip, maar het mag ook gehakt zijn, of varkensvlees, of garnalen: ook heel lekker. Als de kip mediterrane kruiden had, spoel die dan af, want andere kruiden in de nasi smaakt raar.
Een pannetje koude (!) rijst, boontjes, ui, knoflook, zoete ketjap, sojasaus, sambal, ketoembar en djinten ofwel koriander en komijn, pindakaas met stukjes noot voor de pindasaus, tahoe (tofu), stukje komkommer en 'gebakken uitjes'.
Haal het vlees van de botjes.
Snij twee uien en twee teentjes knoflook fijn.
Bak de kip op zacht vuur in amper wat olie en voeg 5 eetlepels ketjap toe.
Voeg 2 eetlepels Kikoman toe.
Voeg een theelepel sambal toe
Voeg een flinke eetlepel ketoembar toe
Voeg een flinke eetlepel djinten toe
Voeg de ui en de knoflook toe 
en laat het geheel zachtjes stoven.
Bak de tahoe of tofu in een koekenpan met een anti-aanbaklaag. Strooi er lekker veel zout op. Er zijn mensen die houden er echt niet van, nou dan laat je het lekker weg. In Indie was tahoe geen vleesvervanger, maar het hoorde er bij. 
In een klein pannetje laat je twee eetlepels pindakaas smelten voor de statésaus.
Voeg ketjap toe,
sambal,
flinke scheut tomaten ketchup,
Voeg een eetlepel ketoembar 
en djinten toe
en water 
tot het een mooi papje wordt, op laag vuur, geen melk dus! Kook intussen de bootjes gaar.
Voeg nu met kleine beetjes tegelijk de koude rijst toe, en bak het langzaam op. Dat de rijst koud is is heel belangrijk, als de rijst warm is gaat de nasi plakken en je wilt hem lekker droog! Als het aankoekt zet je het vuur even wat lager en laat je het rustig verwarmen. Nooit olie toevoegen, hooguit een paar druppels water als het erg droog wordt.
Rustig opwarmen en opbakken. Proef even, soms wil je er nog wat zoute (Kikoman) of zoete ketjap bij, of extra sambal.
Snij de tahoe in blokjes, leg de gekookte boontjes naast de Nasi, schenk er wat pindasaus over, en daar wat 'gebakken uitjes' op. Lekker met een gekookt of gebakken eitje, salamat makan!



maandag 19 augustus 2019

LASAGNE  


Mis en place: 300 gr gehakt, broccoli'tjes, selderijstengel, geraspte wortel, champignon, 1 ui, 3 teentjes knoflook, melk, tomatenpuree, tijm, oregano, chilipeper. Kaas.
Snij en rasp de groente.
Bak de gehakt gaar, zonder vet toe te voegen
Voeg de groentjes toe
2 blikjes tomaten puree
Melk, melk? ja, i.p.v. de bechamelsaus: gewoon halfvolle melk, tot de dikte van dikke soep
Handje oregano, tijm, klein beetje chilipeper.
Kaas raspen, of plakjes schaven
Kaas erover, geraspt of in plakjes, herhaal dit tot de ovenschaal vol is.
Lagagneblaadje er op leggen
Dan: laag op laag: schep saus, kaas, blaadje, saus kaas
± 35 minuten in de oven op 180 gr. (kijk even op de gebruiksaanwijzing op het pakje)
lekker glaasje wijn er bij, buon appetito!

zondag 18 augustus 2019



COQ AU VIN  

De mis en place: kippenpootjes, kipdijfilet, selderij, wortel, ui, lenteui, knoflook, champignons, gerookte spekblokjes, laurier, thym, zachte rode wijn.



Groente snijden.
Bak de spekjes uit en giet het vet ervan in een vuurvast schaaltje om af te laten koelen.
Bak de groente in het achtergebleven spekvet van de spekjes pan, tot de groente carameliseert. Voeg dan drie kwart fles wijn toe. Zet de afzuigkap uit en geniet even van de heerlijke geur!
Giet een beetje olie over de ongekruide kip

en bak die even goudbruin aan in een hete oven.

Pureer het inmiddels gaar geworden groentemengsel met een staafmixer.



Voeg de uitgebakken spekblokjes toe en de champignons.



leg de kip in de pan met de laurier en voeg wat water, evt. nog wat wijn, peper en thym toe. Laat het geheel een paar uur zachtjes stoven. Laat het een nachtje staan, want morgen is ie op zijn lekkerst. Mmmmm.... lekker met bijvoorbeeld andijviestamppot of zuurkool. In het laatste geval kan je bijvoorbeeld ook wat pruimen toevoegen, voor een bijzonder en lekker resultaat. Genieten!!



MOULES AU GRATIN  

Spoel de mosselen en haal de kapotte exemplaren er tussenuit, ook de mosselen die niet goed willen sluiten zijn dood dus die moet je niet eten. 
Kook de mosselen zoals je gewend bent, bijvoorbeeld met verse soepgroenten, witte wijn en knoflook. 
Leg ze in de halve schelp op een bakplaat bekleed met alu folie.
Maak een mengsel van geraspte kaas, ei, witte wijn, knoflook, peterselie, selderij en bieslook en schep die over de mosselen. 
Dan even in de oven. Het achtergebleven mosselvocht is een mooie basis voor een heerlijke vissoep, bewaar het desnoods in de vriezer. 
Bon apetit!

EMPENADA'S  

Als het buiten heel warm is, ga ik binnen koken. Rare eigenschap...
Vulling: 2 chipolataworstjes of/en een stukje salami in blokjes, stukje kipfilet in blokjes, 4 teentjes knoflook, 1 gesnipperde ui, klein blikje boontjes, kijk zelf maar welke, stukje geitenkaas in blokjes, ger. pijnboompitjes, 1 eetl. komijnpoeder, 1 eetl. korianderpoeder,1 theel. chili flakes, handjevol peterselie en verse koriander.Ontdooi plakjes bladerdeeg en vouw het deeg om de vulling heen, plak de randjes vast met wat losgeklopt ei bestrijk er ook de bovenkant mee. 
Even in de oven tot ze goudbruin zijn. Jomjom...