CANNELLONI

Cannelloni kan je maken van gedroogde deegwaren, van die pijpjes weet je wel? Het nadeel is dat je ze niet makkelijk kunt vullen: bovenkant de vulling erin, loopt er onder weer uit. Drama. Makkelijker is dit te doen met verse lasagnevellen, te koop bij bijvoorbeeld de Appie of de Jumbo. 

De vulling moet je niet te vloeibaar maken. Je legt de rolletjes met de lange rand naar de onderkant, zodat ze d.m.v. hun eigen gewicht niet meer open kunnen rollen. Plakken met ei of iets dergelijks is dus niet nodig.

Boodschappen:

16 verse lasagnevellen.

Voor de vulling:

2 doosjes gevarieerde paddenstoelen (Lidl),

1 bakje ricotta,

1prei,

geroosterde en afgekoelde pijnboompitten,

Voor de bechamelsaus:

boter, bloem, knoflook, droge witte wijn, melk, half bouillonblokje, stukje Parmezaanse kaas.

Op de top:

twee zakjes in plakken gesneden mozarella.

Snij de prei en de paddestoelen brunoise en bak het geheel kort.

Laat het geheel afkoelen en voeg daarbij de geroosterde pijnboompitten en peper en zout naar smaak.

Voeg de ricotta toe en meng alles goed doorelkaar.

Druk nu de afgekoelde massa plat in een rechthoekige ovenschaal

en verdeel het in 16-en.

Schep met een vork een gedeelte uit de schaal,

leg het op een vel en rol die op.

In de hoeken heb ik gekookte/gesneden spinazie gedaan.

vergeten te fotograferen.

Maak ongeveer een halve liter bechamelsaus, zodat het de dikte heeft van bijvoorbeeld vloeibare yoghurt, voeg om beurten wijn en melk toe.

Schenk de saus over de rolletjes, strooi de Parmezaanse kaas erover,

leg de mozarella er op en desgewenst nog wat champignons.

In de oven: 45 min. op 180 graden.

Buona cena!

Gesepareerde gazpacho. Wat is dat?

In 2019 aten we op een fijn terras in Bretagne een goddelijke soep.

De ingrediënten die nodig zijn voor de traditionele Spaanse soep zijn hier gescheiden opgediend op het bord. Ik heb er natuurlijk mijn eigen draai aan gegeven. Het bestaat uit een laagje guacamole, een laagje salsa en een laagje pesto. Maak daar eerst een soort torentje van en schenk de soep er omheen. Garneren met rivierkreeftjes of gamba'tjes.

Mis en place: voor de guacomole: 3 avocado's, olijfolie, limoentje, klein uitje, teentje knoflook. 

Voor de salsa: verwijder de zaadlijsten van de komkommer en de tomaten en hak die met de gesneden puntpaprika, het bosuitje en de rode pepervlokken fijn. 

Maak de pesto.

(zie elders in mijn kookschrift)

Schep voorzichtig de verschillenden laagjes op het bord, te beginnen met de guacomole, dan de salsa en dan de pesto.

Giet daarna voorzichtig de sap uit een pak tomaten/groentesap (je kan ingewikkeld doen en het zelf maken, maar dit is precies de smaak die ik hebben wilde). 

Als je niet van koude soep houdt kan je natuurlijk het sap verwarmen, maar de rest zou ik koel laten.

Opdienen met rivierkreeftjes en vers brood en een mooie olijfolie.

 

Verrassend frisse haringsalade.

Mis en place: 4 haringen, 1 eetlepel dikke yoghurt, een halve grote appel, uitje, dille, verse peterselie, theelepel mierikswortel.

Snijd de haring, de appel en de ui 'brunoise', dat wil zeggen: in superkleine blokjes.

Voeg de eetlepel yoghurt toe, de dille en de gesneden peterselie.

en een theelepel mierikswortel

Goed roeren en laat h'm even staan.

Zoiets past goed bij de lunch, op een amuselepel of

goed bij de borrelplank!

 

Makkelijke appelcake.

Mis en place: 100 gr.boter, 100 gr. suiker, 150 gr. meel, 3 eieren, vanillesuiker, 10 gr. bakpoeder, kaneel, 3 appels.

Bekleed de bodem met bakpapier en vet de vorm in met boter.

Weeg de 100 gr. boter en doe die in een grote beker om het straks te smelten.

Weeg de 100 gr. suiker

Weeg de 150 gr. meel

Weeg de 10 gr. bakpoeder

Schil en snijd de appels om het klokhuis heen in blokjes en leg die in een bakvorm, strooi kaneel erover

Kluts de eieren

Voeg de suiker toe

Voeg de meel toe

Vanillesuiker toevoegen

Smelt de boter en voeg die toe aan het beslag

Nog even goed mixen, bakpoeder toevoegen en de nog warme beslag over de appels laten vloeien

Ongeveer 35 minuten op 180 gr.

Keer de cake om op een bord en trek het bakpapier eraf.

PISSALADIèRE

Heimwee naar de Provence? Altijd! 

Het licht, de geur van het land en de sfeer, de mensen, de wijn, de zee...

Dit maak ik soms als ik gasten krijg voor de borrel en geen zin heb om saaie toastjes te smeren.

Het is zo simpel om te maken:

4 pl. bladerdeeg laten ontdooien op bakpapier
2 grote uien snijden in dunne ringen, 2 blikjes ansjovis, zwarte olijven, theel. suiker, oregano, tijm

Bak de uien op zacht vuur in een scheutje olijfolie.
Voeg de suiker en de kruiden toe.

Leg de gebakken uien op het deeg.

Leg de ansjovis in ruitvorm op de taart.

Halveer de zwarte olijven en leg die op de kruispunten...kijk nou hoe mooi dat wordt!

Kijk, zo komt ie uit de oven!
(± 25 minuten, Elektrische oven: 200 °C, Heteluchtoven: 180 °C, Gasoven: stand 4-5)
Even daarvoor had ik een hartige taart gemaakt,
gevuld met groente (broccoli, prei, beetje soepgroente), rookvlees, eieren en kaas.
Als je erbij een soepje serveert gaat iedereen met een tevreden en gevuld buikje weer naar huis.

P.s.: ik ben ook dol op toastjes hoor ;-)